仰韶兑碗面——蕴藏在民间的百年品牌

　　仰韶兑碗面，又名酸汤面。

　　“酸汤面”在豫西已广泛流传几百年。之于“兑碗面”这个名字，只有在渑池才叫得响亮。

　　“仰韶兑碗面”是在原始“酸汤面”——“手擀面+葱、姜、芫荽、辣椒油”的基础上，又赋予新的材料，做工更加精细、味道更加清香、适应人群更加广泛。

　　仰韶兑碗面，工艺并不复杂，但是她讲求细腻，富有个性。

　　(一)材料：

　　主料：精制面粉、食盐、香醋、香葱、生姜、芫荽、炝青辣椒油或红辣椒油。

　　辅料：鸡蛋、火腿、虾仁、紫菜、嫩菠菜、嫩绿豆芽。

　　(二)制作方法：

　　和面：取精制面粉适量，加少许精制食用盐于盆中。加温水搅拌成絮状，揉成面团，软硬适宜(面硬口感不好，面软容易糊汤)。

　　醒面：面和好后，盖在盆中醒10分钟。醒过的面团，能擀得光滑，面条有韧性，口感有筋道。

　　擀面：这是个稍微需要技术的活儿，用力要均匀，卷舒有节奏，两只手从擀面杖的中间向两端推，面皮上要及时撒一些干面粉防止粘连，面皮要擀得圆而薄。

　　切面：擀好的面皮要晾几分钟，然后撒上少许干面粉，一折一折的叠起来，根据个人喜好，来定宽窄，切好的面条要依条规正摆放。若是想吃“五指宽”面叶，则不必叠面，切面时，在面皮上用刀尖划成一条一条“五指宽”的面条。

　　荷包鸡蛋：吃荷包鸡蛋兑碗面的，把面条切好后，进行荷包鸡蛋。荷包鸡蛋时，把锅中的水烧至大响(似滚非滚)状态时。将清洗过的生鸡蛋在锅边棱上磕破皮，两只手轻轻用力，把鸡蛋掰开，将整个蛋液放入锅中，看到蛋黄被蛋液全部包严时，用筷子依着锅底将鸡蛋轻轻托起，煮3分钟即可。煮熟的荷包蛋捞在小碗中备用，撇出锅中的白色浮沫倒掉。

　　煮面：两手轻提面条，放到开水锅中，用筷子及时拨动防止折叠。尤其对稍宽一点及“五指宽”面条，要用两只手轻提面条两端，向锅中平放，用筷子拨开第一条，再放下一条，防止粘连。面条煮的时间不能太长，面硬时多煮一会儿，面软时则少煮一会儿，防止断面糊汤。面条出锅前向锅内放几个菠菜叶或几根胖绿豆芽，能增色增味。

　　兑碗：将葱和芫荽切碎成花状，姜切成细丝，同虾仁、紫菜、食盐一并放入碗中，从煮面的锅中舀一勺开水，烫一下碗中底料。

　　捞面装碗：面条煮熟后，用勺和筷子将面条捞入配好汤汁的碗中，边捞边拨，防止在碗中粘叠。重点强调，面条不能太多，兑碗面最忌讳“稠”，一稠就遮盖住了清爽之气。最后，放入适量米醋、香油、辣椒油、荷包蛋，想吃火腿肠的切几块长方形片放入碗中。

　　一碗飘着清香美味，热气腾腾的仰韶兑碗面就会呈现在你面前。

　　(3)特性

　　随着人们对美好饮食的不断向往，仰韶兑碗面也在不断地发展，逐渐推出了“紫菜虾仁面”“荷包鸡蛋面”“紫菜火腿面”“菠菜火腿面”“菠菜豆芽面”……

　　仰韶兑碗面已有几百年的历史，之所以它经久不衰，且越来越名，越来越香，是因为她有三大特性。

　　第一，仰韶兑碗面有“普惠性”。仰韶兑碗面取材方便，做工简单，酸辣有度，清雅爽口，能惠及老人，还能照顾到儿童，更受青壮年人群的青睐，成为全社会的共享美食。

　　第二，仰韶兑碗面具有“包容性”。由于酸辣清爽利口的味道，加上既是面食又像饮品的特性，它能包容各阶层人士的品尝，能与海参、燕窝、茅台同桌，能和木耳、豆腐、老白干为伍，能同白菜心萝卜丝啤酒花相搭，还会和虚糕馍蒸红薯融合……能上能下、理解包容是仰韶兑碗面的品格魅力。

　　第三，仰韶兑碗面具有“特殊性”，能治疗感冒。感冒初始，身体酸困发冷时，趁热喝碗姜丝酸辣面，盖上被子捂出汗，顿觉浑身轻松舒坦。能缓解疲劳。重体力劳动造成乏力、疲惫，没胃口时，喝碗酸汤面，当即感到利口、解乏、开胃、增进食欲。能醒酒提神。酒多头晕时，喝碗兑碗面，促进酒精排泄。

　　无酒不成宴，无面不起桌，菜吃九分，酒喝八巡，再来一碗“仰韶兑碗面”才十全十美。

　　固守清香爽口，又不断增色增味，“仰韶兑碗面”这个蕴藏在民间的百年品牌，定会历久弥新!